走进陕西，漫步关中，徜徉村落，对话乡民，你会发现：八百里秦川腹地，自秦国故都、商鞅变法的古栎阳，现今的航空城阎良到三原，自蒲城到富平，山东庄星罗棋布，比比皆是。其村民操山东方言，袭齐鲁之风，置身其中，他乡做故乡，执手话沧桑，探秘之志，寻根之情，不禁油然而生。出西安古城，入关中环线，你会到达渭北最大的山东村—谭家。谭家村有四千余山东移民聚居，历来以保持有完整独特的移民文化而受到世人瞩目。以一部《叶落长安》引起关注的西安青年作家吴文莉，最新推出的长篇力作《叶落大地》，更是以谭家村为背景，以史诗性的描述，客观反映了山东人在陕西的创业生存历史。

　　谭家村人过清明，习俗明显与当地人迥异。在大多数国人眼中，清明节的活动，无非是踏踏青，扫扫墓，祭奠一下先人或先烈而已。而在众多山东移民，特别是谭家村人心中，清明节却远不止此，而是个盛大的节日。

制作单饼　　

　　中国人过节讲究吃，每个节日都有代表性的食物，比如春节的饺子，正月十五的元宵，端午的粽子，中秋的月饼，就连不起眼的腊八，也会有腊八粥这道美食，而独独清明缺少众皆认同的节日食谱，要不是近年来清明节法定放假，恐其节日色彩已经淡化。但是，谭家村人的清明节却一直是与单饼卷鸡蛋这道美食联系在一起的，来陕逾百年而不变，就像除夕的年夜饭，约定俗成，万家同风。

　　谭家村人祖上多来自山东高密、昌邑。单饼，是老家的叫法，他们的高密老乡莫言在其小说里多有提及，但现在阎良周边的人们却称其为“山东大饼”，此说实际上明显有误。当然，由于人所共知的原因，除了不喜被称为大哥而独崇二哥外，性格豪爽的山东人，用物行事命名时多冠以“大”字，什么大块吃肉，大碗喝酒，山东大葱、山东大蒜、进而山东大嫚、山东大汉，故此饼被人想当然的称之为“山东大饼”了。真正的山东大饼类似于陕西的油锅盔，清明节吃的单饼，正确叫法是“手工擀饼”，但在渭北，山东大饼的叫法已然风靡，我们姑且从之，毕竟这是在关中，其应属移民文化的变异吧。

　　应该说明的是：之所以称此手工擀饼为单饼，是因为山东还有双层的合饼，三层的三页饼等繁多种类。单饼不是人所熟知的煎饼。煎饼多是玉米面和糊摊制而成，而单饼是细麦面和面，擀成薄饼后烙制而得。制作单饼有很多讲究，比如每张饼要擀七十二下，谓之“下下增筋道”，烙时要三翻九次变换角度，这叫“次次添清香”。传统的单饼个较大，直径一尺有余，烙时要用专用的鏊子，翻饼有木制的特用饼杖。烧火取材以碾后的麦秸为最佳，麦秸火均匀而不毒。现在不用麦草了，但炉火还是要讲究面积尽量扩展得足够大，以使受热均匀。烙成后的单饼薄如蝉翼，软如锦绸，薄而不焦，软而不裂，刚柔相济，入口筋香。这些工艺上的讲究，凸显了独特的山东移民饮食文化。

诱人的饼卷菜 

　　单饼（现称山东大饼）的原始正宗吃法是卷鸡蛋。吃的人必须参与一道制作工序，这是陕西的羊肉泡和山东单饼的独有魅力。吃羊肉泡时顾客在掰馍中品尝历史积淀，而吃山东单饼则要自己剥煮熟的鸡蛋。鸡蛋待剥前，如果蛋皮是自己磕破则未免俗了，这里讲究的是吃擀饼前要碰鸡蛋。和自己家人碰固然也可，但孩子们更喜欢带了煮熟的鸡蛋，到左邻右舍寻找对手，邻家的孩子欣然应约，取出自家的鸡蛋与之相碰。饶有趣味的交战过后，碰破了别人的自然洋洋得意，但失败者也不会垂头丧气，毕竟最终都要碰破吃掉。我想，这是唯一的一个无论输赢皆是胜利者的游戏吧。之所以会有这样的游戏，大概与早年人们不易吃到擀饼卷鸡蛋大有关系，这样的活动延长了享受美食的时间，也平添几分乐趣。鸡蛋剥好后，用饼揉碎摊匀，洒盐末（更讲究的是洒芝麻盐）后卷起，即可食用。鸡蛋的清香与单饼的麦香交融，那是令你品尝一次永久不忘的滋味。烙饼结束后，将山东大酱（山东特有的豆制调味品，在此理直气壮地称大酱应无异议了吧）切片放置于鏊子上，利用余热烙至焦黄，山东人称这种加工方法为“炵”。炵酱时酱香满街可闻，以其佐饼而食是另一种美味。

　　我小的时候，吃擀饼卷鸡蛋时还杂以智力竞答。当你刚在板凳上坐定，摊开一张单饼准备卷而食之的时候，老人们即以现场情境为模本出题了：“板凳鏊子三十三，一百根腿朝天。”在这里，三十三是板凳鏊子的总数，孩子们应具备的常识是：板凳四根腿，而鏊子却是三足鼎立，那么，当其合计有一百根腿时，板凳鏊子各有若干呢？答出来者，自然大受嘉奖，令人高看。那时候，人们读书不多，文化水平不高，边吃饼边琢磨答案，往往饼尽而题未答出，只得乐滋滋地挨老人笑骂一声“饭桶”。好的题目，会被人津津乐道好长时间。现今的孩子学了代数，知道是简单的二元一次方程，求解竟易如反掌，这些题目遂慢慢失去了让人着魔的魅力。

吃单饼必夹葱

　　相传清乾隆年间郑板桥治理潍坊，曾设朝天锅，顾客围锅而坐，待汤沸肉烂，即以手擀单饼卷肉浇汤食之，无不叫好。今人以此饼卷大葱，卷烧肉，卷各式菜品，饼不压菜味，菜不夺饼清香，饼味尽显，菜味依旧，相得益彰。以饼待客，可奢可俭，可荤可素，不卑不亢，可谓“浓妆淡抹总相宜”。

　　自上世纪九十年代起，清明节吃单饼卷鸡蛋的风俗，开始向周边辐射，陕西当地人及城里人开始喜欢上这一食品。村子里有在外工作的，每逢清明前后总是约了本单位的人来家品尝大饼，时间长了，关系好的索性来要，村民也擀了饼送朋友和亲戚。年复一年，在口口相传的赞誉声中，擀饼送到了西安，送到了宝鸡，送到了兰州，还送到了北京。如今，谭家村的众多餐馆，家家都经营这一独特风味食品，来品尝这一美味的却以陕西当地人居多。吃擀饼也不再限于清明节，而是一年四季随时皆可享用。在民间，离清明节还有十多天就开始有人张罗着合伙烙擀饼，三家一群，五个一帮，哪家也得烙几十成百张，往往要连擀好几天才能如众所愿。

　　打秋千是谭家村人过清明的另一重头大戏。早年，一过二月二，差不多家家户户院子里，就都挂上了秋千，清明将近时，村子里的空场上，都会支起高过屋顶的秋千架，有的年份还会支起靠人推动的旋转秋千。即就是公社化时期， “抓革命，促生产”最紧张的日子里，每逢过清明，生产队也会冒天下之大不韪，顶住压力，在“春耕大忙”的日子里放假一天。这时候，不分男女老少，玩过碰鸡蛋，吃过单饼之后，尽皆蜂拥而出，围在秋千架旁，争先恐后的上场。打秋千是个没有门坎的运动，大家踊跃参加，展示自己的绝活。即兴的表演往往精彩纷呈，有单人的，有双人的，有站立的，有坐着的，有的故意在打秋千时，做出很多惊险动作，以博得众人尖叫为快。然而，得到叫好声最多的却总是那些飞得最高的勇士，打秋千的能手可以荡到与秋千架的横梁相平，这不仅需要力量和技术，更需要胆气。

　　秋千架上，最引人注目的还是花枝招展的女人。山东人常说：“女人的清明，男人的年”。清明节是上天赋予女人们展示自己的绝妙节日，清明节理所当然是属于女人的。女人们早早就开始准备了，掰着指头数着盼着这一天的到来，仿佛在等待一年才能见到一次的意中人。那个朝思暮想的日子终于来到了，这一天，无论闺女少妇，小孩老人，都会穿上自己最新最好的衣服，带着自己最娇最美的笑容走上街头，她们勾肩搭背，结伙成群，到处有欢声笑语，到处是人声鼎沸。这一天百无禁忌，无拘无束，秋千架上，更多见女人们的英姿，她们高傲地蝶飞凤舞般展现自己柔媚而强健的风采！打秋千时，常会有人赖在架板上不愿下来，村民称这样的人为“秋千幖子”，但是遇到女人们要打秋千时叫他让位，“幖子”们却会乖乖听话，从善如流。女人中荡得好的，照常可以蹬到平梁。而清明节这天打秋千的，六七十岁、七八十岁的老头老太太，也绝不鲜见。

　　至于祭祖，山东移民风俗是在清明的前一天进行的，这天是寒食节，介子推被焚遇难之日春祭，此乃古之习俗，今人将寒食应做的事移至清明，混淆了两个节日的意义，以文化及传统的角度而论，我总觉得不妥。谭家村人却雷打不动地遵循古风，亘古不变地坚持寒食节下午上坟扫墓，称为“添土”。顾名思义，这天人们皆带上铁锨等工具，前去把先人的墓葬整旧如新，培土增高，以求世代兴旺。而清明节当天要做的，则是专心演奏春日快乐三部曲，其内容想必你已知道，那就是碰鸡蛋、吃擀饼，打秋千了。

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