开化清水鱼。

　　图/Getty

　　开化青蛳。

　　开化。

　　陶瓷博物馆。

　　靖江猪尾巴鱼。

　　靖江市的特色糕点。

　　泰州乔园。

　　泰州夜间游船。

　　每年都说阳春三月下江南，听起来很老土？其实，江南除了有嫩芽初长的柳树、烂漫的春花，还有更多当地才能品尝到的应季食材，可以从视觉、嗅觉、味觉全方位地感受江南的盎然春意。而随着高铁网络的完善，从广州出发，还可以深入到江南更多的好去处，再用脚步丈量江南“美色”，寻味春日美食。

　　漫步油菜花田 品清水鱼

　　春日去处：浙江衢州开化县

　　一路美食：衢州人重咸、好辣，口味偏重，但衢州菜结合了川菜、湘菜、粤菜和江浙菜多地的特点，甜中有咸，淡中有重。而开化更是衢州美食的腹地，当地的青蛳还上过《舌尖的美食第二季》。和一般的螺蛳不同，开化青蛳有着黑色细长的外壳、灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的。据当地吃货介绍，想试最鲜美的青蛳就要尝钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。

　　相比青蛳，开化更棒的还有何田清水鱼。在延续了600年土法养鱼的柴家村，才能吃到最正宗的清水鱼。柴家村淇源头家家户户门前都有一个用石头砌成的鱼塘，据说有些鱼塘在上世纪初就有了，大家用流水入塘、用青草喂鱼，养出的清水鱼鳃色红艳，无泥腥味，肉质细腻而有弹性。清水鱼宜用山涧清泉慢火清炖，鱼汤黏稠鲜美。当然，还有不能错过的就是“一鱼八宴”，一条鱼八种做法，吃货绝对想不到油炸鱼鳞都如此美味！

　　一路美景：作为婺源的邻县，开化的油菜花种植面积不比婺源少，却有别于婺源的人山人海，更多些原始的乡间野趣、田园景色。开化作为钱塘江的源头，三月的开化，走在乡村小道或是漫步山间，四处是灿烂的金黄和扑鼻的花香。

　　其中长虹乡台回山就像是养在深闺的世外桃源。村庄一层一层从山脚到半山腰分布，房前屋后都是梯田，油菜花开时，花在村中，村在画中。而马金镇石柱村的油菜花是属于田园式的，小桥流水、白墙黛瓦，油菜花开满了村前屋后。大溪边月岭、音坑乡儒山村、村头镇牙田村都可以徒步前往，顺着公路蜿蜒直上，可到月岭油菜花拍摄点，有大面积的油菜花梯田。

　　交通：广州高铁直达衢州，之后在汽车站乘车经过G60，转G3前往开化县，约1小时车程。

　　住宿： 开化国际大酒店、东方大酒店等。

　　手作紫砂 进山挖笋

　　春日去处：江苏宜兴

　　一路美食：在江南春雨的滋润中，被誉为“素食第一品”、“春天菜王”的春笋纷纷萌出。“好竹连山觉笋香”，春笋、雷笋、马蹄笋、毛笋……眼下笋的种类最为丰富，正是食笋的好时节。

　　在宜兴山区，每年的3月中旬至4月中下旬为采笋旺季。宜兴笋有4个特点：细、长、瘦、嫩。从宜兴山区干线公路走向及春笋分布疏密情况看，可以宜兴山区的湖镇张阳村、竹海村、邵坞村、张渚镇茗岭村、善卷村、太华村等山村挖笋，其中，太华竹海深处的太华村有茂密的竹林，太华村的北川、横岭、新华、襄阳、杭坑等自然村又有浓厚山乡风情，春笋产量也比较高，手剥春笋、新派煮干丝、腌蹄炖双笋、腌蒸野猪肉、浓汤野猪肚等都是时令美食。

　　一路美景：宜兴古称阳羡，素以“陶都”驰名中外。被誉为“东方明珠、陶都之光”的中国宜兴陶瓷博物馆位于宜兴市丁蜀镇的仙鹤山麓，占地面积三万平方米，展厅面积三千多平方米。馆区依山而筑，气势宏伟。紫砂并不单只是紫色，紫砂大致分为3种颜色的泥：分别是紫泥、本山绿泥和红泥。其中尤以本山绿泥最为名贵，在现在的原料开采中已很难找到纯正本山绿泥。在丁蜀镇漫步，请忘记一切烦恼，沉下你的心，跟随老师的指导，一步一步将手中的砂泥，变为自己的一件作品，它可以是圆的，可以是方的，可以是任何形状。

　　交通：从广州南站坐高铁到杭州东站，再转高铁或动车前往宜兴。

　　3月，长江刀鱼也“赶早”

　　春日去处：江苏泰州靖江市

　　一路美食：农谚说：“春潮迷雾出刀鱼。”照惯例，每年3月1日，位于江阴长江大桥以下江段的靖江市渔民们便开始出港捕捞。来自各地的厨师和刀鱼经纪人就会来到靖江市新港夏仕港内，焦急地等待收购江刀。因为长江水质转好，刀鱼的栖息地、产卵地、洄游路线等受到保护，未遭破坏。靖江自古有“刀鱼之乡”美称。据称，海潮涌入长江口的最远点恰在靖江，“江刀”自古会在这里汇集成群，并且，当洄游至此，鱼体所含盐分逐渐淡化得恰如其分，所以此处江段所产“江刀”味道最美。最新鲜的刀鱼也就是一日两潮中的当潮刀鱼。除了天价的刀鱼宴，刀鱼馄饨价格会便宜很多。除了刀鱼，还有各种江鲜。特别推荐一种形状像猪尾巴俗称猪尾巴鱼的，和刀鱼的鲜嫩不相上下。还有当地河豚也比较有名气。

　　泰州靖江季市镇是“中华美食名镇”。当地皮薄透香的大炉饼、松软可口的涨烧饼、骨酥肉嫩的老汁鸡、嫩而不散的肉圆……这些季市小吃已流传了上百年，老汁鸡技艺更成为泰州“非物质文化遗产”。除了老汁鸡、涨烧饼、酒酵馒头、大炉饼等季市小吃外，蟹黄斩肉、头菜、夏水汤等当季菜肴也是吃货必试之选。百姓人家、紫金酒店、鱼林阁、振宇饭店等在当地都颇有名气，可以赏到最地道的当季菜式。

　　一路美景：长江沿岸的泰州是座历史馈赠丰厚的精致水城，有传承千年的精致生活，一路可以游览梅兰芳纪念馆、泰州老街，乘画舫船游览凤城河。泰州还是京剧大师梅兰芳的故乡，可以前往梅园参观各种遗迹，入夜了可以乘船在护城河夜游，沿岸会有京剧、昆曲等各种戏曲演出。

　　而靖江季市镇始建于南唐，是苏中地区现存少数保留古镇风貌的古镇之一。由于地处靖江、泰兴、如皋三市交界处，历史上就是商业发达的重镇，也是徽商云集之地。在历史文化遗存最为集中的老街，清朝等百年以上的古宅就有370多间。随处可见青砖黛瓦的老宅、精雕细琢的木雕、玲珑剔透的花窗……

　　交通：广州可以高铁直达杭州，再转车前往泰州，或者广州直飞扬州泰州机场，再转车前往靖江。