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春季养肝要“吃肝”?小心养肝不成反伤肝
2020-03-26 来源:阮光锋营养师

   肝脏是人体重要的免疫代谢器官。健康的肝脏能增加人体免疫力,减少生病。

  中国有俗语说,“春季养肝”,要吃点猪肝。在这个疫情的特殊时期,大家对于养肝护肝提高免疫力自然也更关注,很多人就想着去买点猪肝吃。不过,春天吃肝真的能养肝吗?吃肝养肝到底好不好呢?今天我们聊聊吃猪肝和养肝。

  一、动物肝脏有什么营养?

  肝脏是人体的重要器官,我们常比喻,肝脏是人体的中央银行,因为它是重要的代谢器官,掌控着营养物质的储蓄和运输流通功能。如果肝脏的代谢功能受损,会引发糖尿病、高血脂、肥胖等其它多种疾病。

  不过,动物肝脏有什么营养?吃猪肝等动物肝脏,真的能养肝吗?

  动物肝脏是动物储备营养素的大本营,它的蛋白质含量比瘦猪肉还丰富,维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物。它还含有数量丰富而且吸收率非常高的铁、锌等微量元素,以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的维生素。因此,适当吃动物肝脏对于人体获得维生素A、铁、维生素等都有很重要的作用。

  那么,吃肝可以养肝吗?

  其实,从科学的角度来讲,吃进去的食物,比如动物肝脏会被消化成氨基酸、脂肪酸等几种小分子的物质,并不能达到吃啥补啥的效果。而人体肝脏是否健康其实跟均衡的饮食和健康的生活习惯都有关系,仅靠吃肝脏也无法起到养肝的效果。

  所以还是不要迷信吃肝养肝的说法了。

  二、吃肝补肝?小心中毒!

  实际上,如果为了补肝而吃很多动物肝脏,还得当心养肝不成反伤肝。

  因为动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏就会蓄积这些有害物质。

  2003年,广西医科大学对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现,猪肝中重金属镉与铅的含量较高,分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我国食品卫生标准。

  2004年,四川一项调查也发现,猪肝中的重金属含量要高于猪肉,不过大部分还是没有超标。

  2012年,一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现,送检的23份样品中,超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然这只是一份小型的调查,送检的产品也不能完全反应杭州地区猪肝的安全情况,但是,从一个侧面提醒我们,猪肝容易富集重金属,不宜多吃。

  除了重金属,猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现,市售动物制品中,猪肝中兽药残留较高,虽然大多并没有超标,但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。

  当然,也不是说不能吃动物肝脏。实际上,只要是正规市场购买的肝脏一般都是安全的。只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会“中毒”。注意不要天天吃,每次少吃一点,每次摄入量不超过25克。

  总的来说,猪肝作为动物的重要代谢器官,更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留,为了所谓的“养肝”效果而吃大量的猪肝,并不是好的选择,甚至可能伤肝。

  三、如何安排饮食更养肝?

  (1)均衡饮食,不暴饮暴食。

  营养的均衡摄入,有利于肝脏健康。建议大家参考膳食宝塔来安排自己每天的饮食:

  1.建议大家平常要注意三餐规律、少食多餐,主食不要只吃精白米面食物,经常交替变化地吃多种粗粮全谷、杂豆、薯类,至少每天的主食有一半是这些粗粮谷物。肝脏是代谢糖类、储藏糖原的部位,有调节血糖浓度,维持其稳定的重要作用。经常过度饥饿,或者吃得太多,饥一顿饱一顿的,都很容易引起血糖不正常,给肝造成负担。

  2.要尽量少吃甜食,限制添加糖,像白砂糖、各种糖果、甜饮料、糕点、浓缩果汁、果酱甚至蜂蜜,都要尽可能少吃或不吃。降低肥胖风险,有利于维持肝脏的正常代谢能力。

  3.建议每天争取吃够一斤蔬菜,其中深色蔬菜,尤其是深色叶子蔬菜,像菠菜、油菜、紫甘蓝等能够占半斤以上。

  4.每天吃二两(100 克)左右的海带、木耳、蘑菇等各种菌藻类和笋类,获取更为丰富的膳食多糖和纤维素。

  5.每天吃250-400克水果,一般差不多就是一个拳头的量。

  6.每天吃1-2杯低脂牛奶或酸奶,同时适当吃鱼虾肉和去皮的鸡鸭肉(一天一个巴掌面积的量)。

  (2)尽量不喝酒,如饮酒,需限量。

  喝酒伤肝,酒精对于肝的伤害是明确无误的。长期大量饮酒,在初期表现为酒精性脂肪肝;之后会进一步发展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化,最终可能转化为肝癌。

  建议为了肝脏健康,最好都不要喝酒;如果一定要喝的话,成年男性一天饮用酒精不超过 25 克,也就是最多喝高度白酒 50 克、38 度白酒 75 克、葡萄酒 250 毫升、啤酒 750 毫升;成年女性最多喝 38 度白酒 50 克、葡萄酒 150 毫升、啤酒 450 毫升。

  (3)适当户外活动。

  冬去春来,告别严寒,天气回暖,趁着好天气走出家门,多多户外活动、积极运动吧,有益身体健康,对于肝脏等器官也是有好处的。

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责任编辑:梦月

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